Descripción
La proteína caseína es sensible al nivel de pH y al ambiente ácido del estómago. Como resultado, toma más del doble de tiempo descomponerse en aminoácidos en comparación con el suero y otras proteínas. La caseína es la proteína más abundante en la leche de vaca. Se considera una proteína de alta calidad ya que es de fácil asimilación y aporta suficientes aminoácidos que el propio organismo no puede sintetizar.
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